第12章 涮羊肉（二） (1/2)

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“小雨的闺蜜，老家津门的，性格直爽、大方，京城外国语的高材生，配你绰绰有余~”

林剑指着小朵，对了，她的全名叫方朵朵。

唐雎盯着这个留着短发，有种英姿飒爽气质的女孩，不由愣神。

方朵朵根本不知道矜持为何物，落落大方的上前一步，半开着玩笑道，“怎么不说话？我配不上你？”

唐雎哪见过这样的姑娘，傻呵呵的只知道摇头，一个字都说不出来。

林剑恨铁不成钢的瞪了他一眼，帮忙道，“小朵，我这哥们儿人品没得挑，胖是胖了点，但带出去有安全感不是？

自己本身不少挣，年收入2-30万，家庭条件也不错，一家子名厨，他还是家里的独生子，可以说除了长得丑了点，没我帅以外，其它条件都很好。”

本来这话还算靠谱，如果不加上那句没他帅的话~

唐雎破口大骂，“你大爷~你帅个屁，老子就是没狠下心减肥，但凡我能瘦下来，就凭颜值爷们儿甩你几条街，信么？”

林剑砸了咂嘴，“你先瘦下来再说，就你那猪腰子脸，看时间长了都补肾，还好意思说颜值呢，顶多也就能看~”

两人互怼跟说相声似的，逗得几个丫头笑个不停，尤其是方朵朵，捂着肚子蹲在地上，要不是青石板太凉，搞不好还真能在地上打滚。

最后还是林霏雨的话比较有效力，站出来打圆场，“行了你俩，别在我同学面前丢人，赶紧弄饭，我们都饿了~”

小公主发话了，自然没有反驳的余地，林剑屁颠屁颠的跑到案板后头，跟唐雎站成一排，假模假式的帮忙，实际上在那窃窃私语。

“我跟你说，这姑娘还真不差，跟小雨一寝室的，知根知底，长得你也看到了，家里更没什么可挑的，刚刚看那样子，对你也不反感，这可是千载难逢的好机会，你要是错过了，可别怪我以后不帮你了。”

唐雎本来就不傻，肚子里没点儿坏水能呆在后厨？

贼笑了一声，“还是你够意思，今晚没白忙活~”

林剑打量着案板上新鲜的上脑肉，比了个大拇指，“知道你够意思，刚一进门看架势就知道了。”

羊身上的肉多了，可不是每个地方都能下锅涮，懂行的都知道，只有上脑、大小三叉、磨档儿、黄瓜条这几个部位适合涮着吃。

上脑位于脖颈后脊骨两侧肋条前因接近头部，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地很嫩，也是最合适涮羊肉的部位；

三叉是羊胃上的脊梁，肉质也很嫩，不过是相对来说，比起上脑稍稍差点儿意思；

黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，吃起来口感很脆，非常有特点，磨档儿与黄瓜条相连也属于偏瘦的部分。

过去涮羊肉讲究的是手切羊肉，而且必须要鲜肉，绝不能用冻肉，冻肉看着出数，但是口感就差很多。

很多老字号的涮羊肉店，能在三九天、腊月天当着客人面，在院子里切羊肉，让你看着真真的，切完之后在盘子里码整齐，然后当着面把放羊肉片的盘子竖立起来，没有水流下而且不下滑说明羊肉新鲜，老饕餮一看就明白。

新鲜羊肉只能在5度左右低温保存，而且要尽快食用，因此店里很少有存货，在快消费的今天，很多店都使用冻肉、机器切片，味道跟过去差了不止一个档次。

但也没办法，有的人就好这口不吃也得吃。

现在还能吃到这么讲究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟这了。

唐雎开始动手切肉，这羊肉必须横着切，片片都是横断面，这样切出来的肉口感才嫩，容易涮熟，还要做到刀刀断丝，不能有连接，只有这样涮出来的羊肉才能入口即化，鲜嫩异常。

而且吃完了盘子上门不能有血水，血必须放干净的肉才好吃，肉入火锅中涮肉色发白，汤水清澈没有血沫才是好肉。

当然，这些小门道不用他说，唐雎可是专业的，人家祖上就干厨子，对‘吃’这一道的了解，比自己懂得多。

唐雎一刀刀的切，一边说，“你今天这电话打得正是时候，这头养在店里养了几天，今儿下午才杀，我私自留了点好肉本来准备带回家给老爷子他们涮羊肉呢，被你小子截胡了，回去可不能说，不然挨揍的可是你。”

羊肉不能有膻味，所以不能直接吃外地的羊肉，过去有钱人家都会在府上养几天再宰杀，一是为了新鲜，而是让羊适应当地的环境，死的才痛快，要是死的太紧张，肉质就会发紧，且有淡淡的膻味去不掉。

今天这趟没白跑，他都不知道多久没吃过这么讲究的涮羊肉了，心里默默给唐老爷子抱拳：对不住了老爷子，这好东西讲究先来后到，谁让您老没及时打电话预留呢。

唐家跟林家算是世交，据说唐雎的太爷爷就在林家做主厨，后来在林家的扶持下开了家属于自己的饭馆儿，后来赶上乱世，饭馆儿没保住，唐雎的爷爷跟着林剑的爷爷去了军队，还给几位牛气冲天的大人物管理过炊事班。

不管如